家的傳統(tǒng)也是臘味的傳承
土家族有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)，殺了年豬將正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。 首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后揉鹽和各種香料后，放在大缸里（決不能用水洗） 腌四至六天，為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。 待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再高高的穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢薰干。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看炕臘肉是一件粗活，里面可有著許多學(xué)問，一樣的炕房、一樣的功夫、一樣的燃料，熏出來的臘肉就可能會有千差萬別。熏臘肉一定要講究方法，熏肉不能用急煙火，這樣臘肉會變味，熏肉的時(shí)間既不能短也不能長，否則會直接影響到肉的臘味。時(shí)間太短則品嘗不到臘味，時(shí)間太長則會讓你難以下咽。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。
土家臘肉的食用
1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯(cuò)的享受。
5、或者燉一鍋臘肉，就著濃厚的湯汁，燙煮一些時(shí)令的瓜果、根莖、葉類蔬菜佐酒、下飯一樣令人垂涎欲滴。